Coutume canadienne

Cabane à sucre

Je me suis qu’une petite définition de wikipédia pourrait être utile … alors cette cabane est l’endroit où les acériculteurs (= personnes qui exploitent une érablière) récoltent l’eau (et non la sève) de leurs érables. Et c’est également le lieu où ils la transforment en sirop d’érable avec des incantations secrètes … non je plaisante !
Ainsi, dans la cabane à sucre on trouve un évaporateur (énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu’elle renferme). C’est autour de cet évaporateur que s’exerce tout l’art du sucrier : dès l’entrée de l’eau d’érable dans l’évaporateur, jusqu’à son prélèvement sous forme de sirop.
La solution doit subir une séquence complexe de réactions chimiques qui sont responsables du développement de la couleur et de la saveur caractéristiques des produits de l’érable.

Juste pour vous donner une idée, parce que je ne vais pas vous expliquer toutes les subtilités des réactions chimiques (je ne le connais pas de toute façon !), pour faire 1 Litre de sirop, il faut entre 30 et 40 litres d’eau, il faut bouillir, filtrer le sirop, couler le sirop dans les boîtes de conserve ou fabriquer des produits plus fins comme la tire sur la neige, du beurre, sucre mou, granulé ou dur, du coulis, de la gelée.

Petite précision, la tire sur neige :
elle consiste à faire chauffer du sirop d’érable à 113,5°C précisément afin d’en augmenter la consistance. La tire est déposée chaude directement sur la neige, dans un récipient appel auge à neige. On se serre ensuite de palettes (petites spatules de bois qui ressemblent à des bâtons d’esquimaux) pour prendre la tire d’érable sur la neige. Il faut attendre qu’elle durcisse et on l’enroule autour de la palette … pas d’inquiétude, voici l’explication en image :

La tire sur la neige fait partie des traditions d’après hiver, spécialité québécoise !
De quoi vous mettre l’eau à la bouche !


La cabane à sucre que nous avons visité, ressemblait plus à une usine, nous n’avons pas vu les érables parce que nous y sommes allés le soir. C’était une visite organisée, nous étions un groupe de 40 … et nous avons tous soupé sur place autant dire qu’on s’est régalé.

Au menu :
-Soupe aux pois

-Omelette cuite au four à bois, Jambon fumé à l’érable, Jambon forêt noir

-Pommes de terre rissolées
-Fèves au lard

-Tartelettes au sucre, Crêpes, Beignets, Bouchées à l’érable

-Grands-pères dans le sirop

-Lait avec un doigt de sirop d’érable pour les plus aventureux

On comprend mieux pourquoi les québécois ne font cette fête qu’une fois dans l’année …